一提到營養，人們會不約而同地想到蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、礦物質、水等。而膠原蛋白卻常常被人們忽視，它默默無聞地保護、修復著人們的皮膚、骨骼、肌腱、軟骨、血管。
　　膠原蛋白大多存在於動物體內，含量較高的有牛蹄筋、豬蹄、動物皮、雞腳、雞翅、魚皮、魚翅及軟骨等。這些食物烹調後冷卻形成的“豬皮凍”、“魚凍”等就是膠原蛋白
　　這麼多的食物含有膠原蛋白，那麼，哪種膠原蛋白對人體最有益呢？魚類膠原蛋白的組成結構與人體最接近，最容易被人體吸收和利用，魚類膠原蛋白主要來源於深海魚類
　　為了使食物中的膠原蛋白更多地釋放岀來，最好採用燉、煮等烹調方法。在通過食物補充膠原蛋白的同時，還應多吃一些抗氧化能力強的橘子、葡萄、番茄、洋 蔥、菜花、芹菜等食物，這些食物中含有維生素C，可以減少體內自由基對膠原蛋白的破壞，並有降低血脂的作用

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